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L'élevage

Un élevage tout en douceur

A l’issue de l’encuvage des moûts qui clôture l’année culturale et après fermentation alcoolique et malo-lactique des vins rouges, ceux-ci sont entonnés dans des barriques en chêne merrain de la forêt française de l’Allier. Ces dernières sont disposées dans le chai souterrain, traversé par le puits du XVIIème siècle pour conforter l’hygrométrie. L’entonnage se fait par gravité, sans usage de pompe.
Des soutirages sont effectués tous les trois mois et au bout de 12 à 18 mois d’élevage on procède à l’assemblage final qui sera suivi de la mise en bouteilles. Dans les bouteilles, bouchées au liège naturel, se poursuivra le vieillissement pour une garde qui peut aller jusqu'à 10 à 20 ans selon les millésimes.
Pour les vins blancs, les raisins, après éraflage, sont amenés dans un pressoir pneumatique pour extraire leur jus qui sera ensuite débourbé à basse température avant d’être dirigé vers les barriques où aura lieu, dans le bois, la fermentation.
Le vin blanc, élevé sur lies, sera bâtonné afin de remonter les lies qui le protègent de l’oxydation.
Il sera, après assemblage, mis en bouteille au terme d’un élevage de 7 à 9 mois.

Chais à barriques